湄潭，位于贵州省遵义市东南部，地处大娄山南麓，属低纬度和海拔较高的山地农业区。湄潭县是著名的产茶县，尤其是湄潭翠芽是著名的名优绿茶。本文作者为西南民族大学民族学20级硕士生，家乡随阳山村位于湄潭县复兴镇，这里几乎家家户户在采茶季节都会制作农家茶。作者以人类学的田野调查手段，展现了记忆中妈妈制作的手工茶。
随阳山村卫星地图
村里的老式制茶场
小的时候我妈炒茶的时候我都会在旁边看着，那个时候我家用的锅还是那种烧柴火的大铁锅。闲下来的时候我妈会去茶园里摘一些来炒，因为数量不多，所以会采得特别仔细。
采茶
采好的茶
如果茶叶上没有露水，她一般都会马上炒，如果有就晾干后再炒。她炒茶的时候就会让我帮她烧火，她说火要越大越好。把锅烧烫后，她就把茶叶倒进去，然后用手不断地翻着茶叶，抓起一把茶均匀的撒在锅面，动作迅速而又小心翼翼，因为手指要避免碰到烫热的锅底。
第一道炒
等茶叶炒蔫的时候她就把茶叶铲到扁簸箕里面，一般扁簸箕都是放在一个小桌子上，我妈坐在一条高板凳上，先是一团一团地用力地揉茶叶，然后一把一把地搓，重复七八遍就又放回锅里炒。
第一道搓
这个时候茶叶的颜色已经由鲜绿变成了深绿色，形状也由散散的叶子成了一条一条细细的了。第二遍炒同样是大火，再炒的时候茶叶又成散状了，但这个时候已经开始有茶叶的香气了，而且锅里还不停地冒着阵阵热烟，尤其是我妈不停翻动茶叶的时候热烟最明显，我妈翻动茶叶的动作比第一遍更迅速更小心了，有时不小心烫到手指，就会吹一下手指又迅速翻拨茶叶，因为一不小心就会糊掉，那样泡出来的茶就不好喝了。
第二道炒
炒好后又转到扁簸箕里，继续揉搓，在揉搓中滚烫的茶叶不停地冒着热烟，直到热烟没了，茶叶变成了更深的颜色，形状又成为细条状的时候，才倒回大锅进行最后一遍炒。
第二道搓出的茶
这一遍茶叶比上一遍更烫手了，我妈不得不用锅铲辅助翻茶，这个时候满屋都是茶叶的香味，炒到合适后就又铲到扁簸箕里面。这个时候茶叶的颜色已经很深了，随着我妈不断地用力揉搓，因为次数多了，扁簸箕上也变得油亮油亮的了，茶叶也是更加细了。
最后一道炒
这个时候如果是白天且天气晴朗的话，我妈会在院里铺上晒天，把茶叶薄薄地撒在上面让太阳晒，等快晒干的时候就赶紧收回来放回大锅里用锅铲回炒，炒一小会儿就抽掉柴火，让茶叶在锅面烘干。但是是晚上的话一般都是把搓好的茶放回锅里，炒至快干的时候抽掉柴火，然后让锅里的茶自然烘干。
成品
掩映在茶园间的随阳山村
来源：坤冰观茶、作者：陈兴春，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
